Primitivo

• Uvas: 100% Primitivo.
• Exposición: sur oeste
• Altitud sobre el nivel del mar: 200 – 250 m.
• Tipo de suelo: caliza-arcillosa de textura media
• Densidad de plantación cepas/ha: en torno a 4500.
• Sistema de conducción: Guyot.
• Periodo de cosecha: finales de septiembre.
• Condiciones de cosecha: manual.

Cava:
Las uvas son cosechadas y despalilladas fueron vinificados con 7/8
días de maceración para extraer color y estructura. Allá
fermentación alcohólica e la fermentación maloláctica se realiza en depósitos de
acero a temperatura controlado 25/27 °C
• Fermentación maloláctica: Si
• Grado alcohólico: 13 -14%.
Saboreo:
• Color: Color rojo intenso, a veces con reflejos granates
• Olor: fragante, picante, delicadamente tostado con una rica variedad
de sensaciones
• Sabor: suave, aterciopelado y armonioso, con sabor
largo y etéreo
• Temperatura de servicio: 10-12°C
• Combinaciones gastronómicas: platos que expresan un gordura predominante como los
tradicionales embutidos italianos. Sí acompaña pastas y risottos bien estructurados, así como
quesos carnes medianas o a la parrilla.