Lambrusco

• Uvas: 100% Lambrusco.
• Exposición: sud-ovest
• Altitud sobre el nivel del mar: 200 – 250 m.
• Tipo de suelo: caliza-arcillosa de textura media
• Densidad de plantación cepas/ha: en torno a 4500.
• Sistema de conducción: Guyot.
• Periodo de cosecha: finales de septiembre.
• Condiciones de cosecha: manual.

Cava:
Maceración del mosto sobre la orujo hasta siete días,
fermentación alcohólica tiene lugar en tanques de acero a
temperatura controlada
• Fermentación maloláctica: No
• Grado alcohólico: 13 -14%.
Saboreo:
• Color: rojo rubí intenso, con una rica espuma, vivo y persistente
• Olor: intenso, satisfactorio, sinuoso. Las notas frutales recuerda a cerezas y
bayas como moras y fresa
• Sabor: Sorprendente y gratificante. Buen equilibrio entre suavidad, frescor,
sabor y buena textura tánica.
• Temperatura de servicio: 10-12°C
• Combinaciones gastronómicas: platos que expresan un gordura predominante como
los tradicionales embutidos italianos. Sí acompaña pastas y risottos bien estructurados,
así como quesos carnes medianas o a la parrilla.