Nebbiolo d’Alba D.o.c.

Viñedo:
• Zona: Monforte d’Alba.
• Uvas: 100% Nebbiolo.
• Orientación: Sur y Sur-Oeste.
• Altitud sobre el nivel del mar: 450 – 480 m.
• Densidad de plantación cepas/ha: 4500.
• Sistema de entrenamiento: Guyot.
• Periodo de cosecha: Octubre.
Cava:
Vendimia manual de la uva. Maceración en
contacto con el orujo durante unos 18 días y
fermentación a una temperatura de unos 26°C
en depósitos de acero inoxidable. Fermentación
maloláctica completa antes del invierno. En
primavera se coloca en grandes barricas de
roble de 25 hl donde envejece durante 12
meses, para luego pasar a depósitos de acero
durante otros 10-12 meses antes de ser
embotellado.
• Grado alcohólico: 14 – 14,5%.
Saboreo:
• Color: Rojo rubí con reflejos granates.
• Olor: Intensos aromas florales de frutas rojas y bayas, ciruelas y grosellas de rosas
secas y violetas, seguidos de toques especiados de pimienta y regaliz.
• Sabor: Elegante y de cuerpo medio, el grado alcohólico está bien equilibrado por
una acidez que le da frescura y, junto con los taninos aterciopelados del final, hacen
que la bebida sea persistente y satisfactoria.
• Temperatura de servicio: 18°C
• Combinaciones gastronómicas: Perfecto con platos grasos y salados, quesos
piamonteses y embutidos. Está indicado con carnes guisadas y carnes hervidas. Ideal
con suculentos primeros platos y excelente en combinación con frituras de carne y
verduras.