Sauvignon

• Uvas: 100% Sauvignon Blanc
• Exposición: sureste.
• Altitud sobre el nivel del mar: 400 – 450 m.
• Tipo de suelo: arcilla y piedra caliza
• Densidad de plantación cepas/ha: en torno a 4500.
• Sistema de conducción: Guyot.
• Periodo de cosecha: principios de septiembre.
• Condiciones de cosecha: manual.
Cava:
Vendimia manual y selección de uvas, criomaceración de una noche,
prensado suave de uvas enteras, decantación estática de mostos a 10-
12°C. Tras la fermentación alcohólica a temperatura controlada,
permanece en contacto con las levaduras de fermentación durante un
largo periodo en un depósito de acero.
• Fermentación maloláctica: No
• Grado alcohólico: 11,5 -12%.
Saboreo:
• Color: amarillo pajizo con reflejos verdosos
• Olor: El aroma expresa la personalidad de la zona de origen, con intensas notas
vegetales que recuerdan a las hojas de tomate.
• Sabor: Equilibrado con un toque de almendra amarga y un final envolvente de
frescura y sabor.
• Temperatura de servicio: 8°C
• Combinaciones gastronómicas: Perfecto con entrantes de pescado, tortillas de primavera,
risotto de espárragos y carnes blancas.